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柊 萬控へ<ひいらぎ よろずひかえ>

料理、時計、怪獣、家庭菜園など趣味のあれこれを書き控えてまいります。

食味雑記 2086

冷やし善哉

 善哉〈ぜんざい〉は神在という説もあり、本邦では古来より、邪気を払う神聖な農産物として尊ばれた小豆〈あずき〉の煮物でございます。

小豆を研ぐ

 きれいな赤紫色です。妖怪小豆洗いを気取って、水の中でざるをゆする。

 水から煮立て、一度沸騰したら、アク抜き完了。

下茹でアク抜き

 ザルにあけ、水を替えて再び点火。

水を替えて煮る

 始め強火で沸いたら弱火でじっくりと。

 味付けは塩ひとつまみにお砂糖を足しながら、お好みの味で、今回は甘さ控えめのドリンク感覚で汁気たっぷり仕立てです。

塩と砂糖で味つけて

 熱いままお椀で一杯、うまいね、糖質を求める癌細胞が喜んでいるよ。

 次の日は冷やして、白玉善哉。

豆腐白玉

 今回の白玉は変わり種、水の代わりに絹豆腐で練った、豆腐白玉です。

 お茶は苦めがいい、次のひと口が美味しくなります。



 


 

 

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テーマ:おいしいもの - ジャンル:趣味・実用

  1. 2021/06/03(木) 10:10:56|
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時計やゼンマイ玩具など、動くものが好きです。野菜を育ててお料理、映画なら特撮、好きなことを好きなだけ、やりたい放題の道楽おやじです。

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