食味雑記 2095

焼き鱈子はレアがいい

　出張先のニューヨーク郊外、ジェイソンが出てきそうな寂しげな宿舎で、朝ごはんの時にまかないのおばさんが「玉子の焼き方はどうする？」というので、半熟が好きな私は「ミディアムレアで」と答えたら、大笑いしやがって。おばさんは、片面焼くか？両面焼くか？が聞きたかったらしいのね。でもちゃんと半熟加減で焼いてきたから、こっちの気持ちは通じたようだ。

　ま、昔話はさておいて、鱈子は生でも美味いけど、炙りもいいですね。中までパサパサに焼いたやつは、おにぎりの種にして冷めてしっとりしたやつが好きだけど、焼き立てを食すなら私はレアがいいね。

　小鍋にオリーブ油を少々。

　熱したところにひと口寸法の鱈子を置くと、たちまち、パチパチパチと断面から焼けた卵が弾けだす。



　あわてず騒がず、箸で転がして、周りだけを焼き付けるの。



　断面にピンクの花が咲く。これでおしまい。

　炊き立てご飯を食べようじゃないか。



　白い飯がことさら旨いねえ、やっぱり焼き鱈子はレアがいい、日本に生まれた幸せをしみじみ感じいるひと時。あぁ、家で朝飯が食えるテレワークも悪くないね。

　テレワーク　通勤減って　家事増える