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柊 萬控へ<ひいらぎ よろずひかえ>

料理、時計、怪獣、家庭菜園など趣味のあれこれを書き控えてまいります。

食味雑記 2098

茄子の泥鰌汁

 茄子の味噌汁とひと口に申しましても、いろんなバリエーションが展開できるものです。まず茄子はどうするか?ブツ切りか薄切りか、生か炙るか?味噌はどうする?濃いめか薄目か、赤か白か、などなど。茄子をゴロンと切って油で炒め、赤だしでこっくり煮込んでよし、玉ねぎと組むかい?豚のアバラ肉なんてのも深みが出て良い組み合わせだ。なんてね、無限の展開が期待できます。

 今回は、小ぶりの茄子を縦割りにして端から薄切り、糀味噌で泥鰌見立てにしました。

ナスの泥鰌汁

 食べる直前に、青じそをちぎって浮かせれば、もう夏の香り。茄子は薄切りだから早煮ができて、すぐ食べられるし、色素が染み出て汁が黒ずんでね、泥鰌汁のようでしょう?

ナスのどじょう

 泥鰌は夏のスタミナ源、江戸の昔に想いを寄せて、本当の泥鰌じゃないけれど、細長いのをチュルルと吸って、生姜の味噌漬けでもあれば、朝ごはんはバッチリだね。


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テーマ:お料理 - ジャンル:趣味・実用

  1. 2021/07/13(火) 10:49:55|
  2. 料理・食
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:2
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コメント

ああ、美味しそう。
茄子をどう料理しようか悩んでいたところでしたので。

メールですが、再送信させていただきました。
  1. 2021/07/13(火) 14:25:59 |
  2. URL |
  3. hirose #-
  4. [ 編集 ]

hirose様

お世話になっております。
メールと材料一式ありがとうございます。
ご期待に沿えるかどうかわかりませんが、いろいろやらせていただきます。
いつも申し訳ありません。
  1. 2021/07/13(火) 19:24:28 |
  2. URL |
  3. 柊horii #-
  4. [ 編集 ]

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時計やゼンマイ玩具など、動くものが好きです。野菜を育ててお料理、映画なら特撮、好きなことを好きなだけ、やりたい放題の道楽おやじです。

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