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柊 萬控へ<ひいらぎ よろずひかえ>

料理、時計、怪獣、家庭菜園など趣味のあれこれを書き控えてまいります。

食味雑記 194

ゲソサラ

 昔は下足番〈げそくばん〉という、お店やなんかでお客様の履物を管理する仕事がありました。草履、下駄など足の下にあたる履物全般を「下足」、江戸っ子はこれを「げそ」って呼んでおりました。ま、推論ですけどね…。

 さて本日はイカのゲソでございます。

 茹でて熱々のうちに酢を回しかけて、冷蔵しておいたゲゾをちぎりまして、生野菜に添えました。
ゲゾサラダ
 寿司酢と菜種油で軽く味付けしまして、海鮮サラダを装いました。

おビールでね

 イカが大振りだったので、ゲソも立派。おつまみサラダって感じですね。
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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

  1. 2013/11/28(木) 22:04:11|
  2. 料理・食
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