食味雑記 194

ゲソサラ

　昔は下足番〈げそくばん〉という、お店やなんかでお客様の履物を管理する仕事がありました。草履、下駄など足の下にあたる履物全般を「下足」、江戸っ子はこれを「げそ」って呼んでおりました。ま、推論ですけどね…。

　さて本日はイカのゲソでございます。

　茹でて熱々のうちに酢を回しかけて、冷蔵しておいたゲゾをちぎりまして、生野菜に添えました。

　寿司酢と菜種油で軽く味付けしまして、海鮮サラダを装いました。



　イカが大振りだったので、ゲソも立派。おつまみサラダって感じですね。