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柊 萬控へ<ひいらぎ よろずひかえ>

料理、時計、怪獣、家庭菜園など趣味のあれこれを書き控えてまいります。

食味雑記 221

野菜だけのスープ

 今朝<12月31日>起きたら女房が床の中から寝言のように「野菜のスープが食べたい…」という。あぁ、体調が悪いんだなと思い、丁寧に支度してやりました。
 
 まず鍋にバターをひとかけら落としまして。
バターをコロリ
 食べやすさと早煮えを考慮して小さく切った野菜をゴロゴロゴロっと入れます。
野菜をコロリ
 今日の野菜は大根、玉葱、人参、白菜、マッシュルームです。
 そして塩を振って火に掛けますと、やがてじいわりと野菜エキスが溜まってきます。
野菜の旨みエキス
 そこにお湯を注しまして、スープに仕立てます。そうなんです。私の場合は野菜を水から煮てダシを取る製法ではなく、濃縮した野菜エキスを希釈する製法なんです。

 今回はここへウコンを少々、色づけと肝臓への労わり。
ウコン少々

 最後にジャガイモを加えて、柔らかくなるまで煮込みます。
トロっと煮込む
 全体に角がとれてトロっとした感じに仕上げればOKです。味をみて、物足りなかったら粉のガラスープの素を少々。
 野菜だけでもやわらかい、いい味がとれるんですけどね、ちょっと水が多かったようです。

 できあがりです。
野菜スープできあがり
 野菜だけのスープ。西洋風のけんちん汁ってところでしょうか。

 ご飯に納豆オムレツを添えて、2013年大晦日の朝ご飯としました。
12月31日の朝ごはん

 「あ~あ、腹へった」
 匂いをかぎつけて起きてきた女房はすこぶる元気。さっきはただ寒かっただけみたい。でもね、こんな女房には、来年も元気でいて欲しいものです。じゃないと私が遊んで暮らせない。
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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

  1. 2013/12/31(火) 12:42:24|
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