食味雑記 240

ベーコンを作りましょう

　手作りベーコンのおいしさは、手作りしないとわからない。（そりゃそうだ）

　これは去年＜2013＞の暮れ、12月25日ごろだったでしょうか？安いバラ肉に塩を摺りこんでいるところです。

　それをチャックつきポリ袋に入れまして

　冷蔵庫に収めておきましたら、その存在をスカっと忘れておりました。

　それを本日＜1月18日＞取り出しましたら

お、しっかり塩を吸い込んで透明感が出ておりますね。

　これを水にとって塩抜きをします。

　今晩寝る時間くらいまで漬けておきましょうか。
　そして一晩吊るして乾かす段取りです。
　あした燻製にしましょう。