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柊 萬控へ<ひいらぎ よろずひかえ>

料理、時計、怪獣、家庭菜園など趣味のあれこれを書き控えてまいります。

食味雑記 302

味噌の天地返し

 今年<2014>の二月、大雪の日に仕込んだ自家製味噌は現在こうなってます。
あけた状態
 仕込んだ時とあんまり変っていませんね。

 しかしこの中では上と下、壁際と中央、さらされた温度やなんかが違うから、微生物の活動にムラが生じております。
 したがって…
よく混ぜる
 こいつをかき回します。ちょっと硬かったのでお水を足しました。
 指についたのを少しなめてみたらなんと、若いながらも味噌の味がしていました。

 そしてまた重石を落として寝かせましょう。
重石をしてふたたび寝かせる
 おやすみなさいね。次は夏休みにお会いしましょう。
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テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

  1. 2014/05/02(金) 18:57:34|
  2. 料理・食
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