食味雑記 353

僕の醤〈ひしお〉

　連休三日目でございます。
　昨日＜７月２７日＞手入れをしました味噌にたまった醤〈ひしお〉を試すべく、鯛のお刺身を造りました。
　（刺身の器は母の作です）

　これ朝ごはんですよ、鯛のお刺身と冷酒。贅極まります。
　ですが今回の主役は小皿の醤であります。
　小指でちょいっと舐めてみれば、舌に広がる濃厚な旨み、このまま指を食べてしまいたくなります。

　白身の端にすこーし浸して、お口に運びますと

　それはあなた、安い魚の臭みを消して旨さを立てる見事な仕事。

　♪　そいだ白身を太陽にー透かしてみーれーばー　真っ赤ーに流れるーボクのひしお…　♪
　（これを言いたいがために、わざわざ二月から味噌を仕込んでいたのか）