食味雑記 357

トマトの梅酢漬け

　今日はひとりですから時間がたっぷりあるんです。だからこんなことを思いつきました。

　たくさん獲れた色とりどりのミニトマトですが、食べなきゃ傷んでしまいます。

　これらをね、湯剥きしまして梅酢に漬けてみようというわけです。

　沸かしたお湯に少しずつトマトを泳がせて、水にとる。そうしますと

　つるんと面白いように皮が剥けます。
　とは申しましても、数がありますからねぇ、時間とやる気のある時しかできませんわこんな作業。

　剥けたトマトをガラス容器に収めましたら、漬け汁の調合です。
　塩漬け梅から上がった白梅酢を水で希釈して、お砂糖、寿司酢で調味します。

　お味をみて、トマトそのものと同等程度の濃さにあわせます。決してしょっぱくならないように。

　そして汁をそそいで冷蔵庫で冷やします。

　さてどうなりますか？今夜あたりから食べられます。