食味雑記 375

トンテール

　先週末＜８月８日＞は早く帰宅することができましたので、ぶつ切りの豚のシッポを煮込んでおいたのです。翌日にあたる昨日＜８月９日＞も台所に立つたびに火をつけましてはまた冷まし、すべては三日目である今日＜８月１０日＞のお昼に食べるための計画的作業なのでした。

　八角と醤油でこっくりと煮込んだトンテールの色とつや、香菜〈シャンツァイ〉をふっさりとかけますとまるで台湾の装いです。お酒はドライなウオッカを炭酸水で割って爽やかに。

　ひと箸つけるとトロリとちぎれるぷるんぷるんの皮。

　二日かけただけあって上出来です。最後に骨をコロンと口から出す仕草は、豚足の食べ方と同じですが、豚足より少々食べ易いでしょうか、なぜ？それは指がないからでしょうね。